0371-1234567
客服热线
0371-1234567
13600000000
回到顶部
你当前的位置:主页 > 新闻中心 > 行业资讯 >
高瓴新押注了一个赛道:新式餐饮
来源:未知
日期:2021-07-18

  根据天眼查显示,7月2日,仙味爷爷(广州)食品科技有限公司(下称仙味爷爷)新增两名,分别是上海高瓴辰钧股权投资合伙企业(有限合伙)和嘉兴源焕股权投资合伙企业(有限合伙),分别占股约6%和15%。

  根据资料显示,仙味爷爷是一家主打潮汕风味的公司,旗下品牌“胖当家”主打牛肉酱、菌菇酱等拌饭酱,接下来还将布局潮式卤味、预制菜等业务。该企业的食品范畴,牛肉酱、菌菇酱或者是卤味、预制菜始于美食消费,贴近于年轻人的消费市场,是消费属性上新式餐饮。

  根据数据显示,中国餐饮市场规模接近5万亿,除2020年受疫情影响外,过去几年餐饮行业基本保持10%左右的增速,在快速增长中走向成熟。

  随着行业的竞争不断加剧,商场红利、人口红利殆尽,行业利润回报率普遍下降。中国烹饪协会数据显示,2019年,全国餐饮百强企业平均销售利润率仅为6.3%,同比下降1.4%。

  对餐饮企业的平均成本进行拆解可以发现,直接食材成本占比为30-40%,人工成本占比为25-30%,租金成本占10-15%,而成熟品牌在核心商圈一般将缴纳流水约8-15%的抽佣。

  并且,中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的门店倒闭率高达70%,全国平均每天有8000多家餐厅倒闭,餐厅的平均寿命为508天,高淘汰率成为餐饮行业的常态。

  近几年,新式餐饮成为年轻人饮食消费的风口,新式餐饮模式与强目的性的正餐和品类单一的茶饮不同,根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合,同时打造更具设计感的用餐空间,为消费者提供适合全时段的社交第三空间。

  根据头豹咨询的数据显示,得益于丰富的产品配搭方式,在非正餐下午茶时段,新式餐饮呈现60.8%的高上座率和高客单价,而翻台率仅1.25次,处于较低水平,消费者表现出更长的停留意愿和更高的付费意愿。

  相比于传统,新式餐饮休闲属性强、各时段客流量较为平均且在非正餐时间段仍可保持较高的翻台率,提高了自身的有效运营时间,使其单日收入较同等传统餐饮的单日收入高5%-7%。

  头豹研究院《2021年中国新式餐饮行业研究报告》显示,2020年新式餐饮市场规模为652.8亿元。高知名度的新式餐饮品牌进入全国化扩张阶段,同时带领传统企业升级发展,行业进入爆发增长时期,预计2020-2025年年复合增长率达33.8%。

  众所周知,高瓴布局的赛道均是未来高景气的赛道:消费、科技、医疗健康、新能源等等。在消费领域,近几年高瓴在这块的布局颇多。

  比如话梅(HARMAY)、Moody,还有卫龙、王饱饱、白家食品、江小白。在上市公司,前段时间减持的盐津铺子,以及在2014年在呷哺呷哺IPO时参与基石投资,截至当前,持有时间达到六年时间,账面收益超六亿。

  目前,新式的餐饮市场也吸引了大量的资本参与,在今年,马记永、陈香贵、张拉拉三家兰州拉面店的融资被各路资本递来的橄榄枝。

  今年4月,陈香贵获得天使轮融资,投资机构为源码资本。如今正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。今年5月,马记永获得天使轮融资,投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。

  其中,红杉资本更是递出了10亿元以上估值的投资意向书。同一时间,张拉拉获得股权融资,投资机构为顺为资本、金沙江创投。目前正计划以 6000万美金(约合3.9亿元)的估值进行新一轮融资。

  所以,总的来说,在消费升级的趋势下,不同于传统店铺,现有的一些兰州拉面品牌已有创新升级的趋势,试图抢占更多的市场份额。

  马记永、陈香贵、张拉拉三家兰州拉面店都发源于上海,不同于人们对传统兰州拉面馆脏乱差的既定印象,这类店铺一般选址在百货商场、购物中心、写字楼附近,门店设计也不走寻常的古色古香风,聚焦添加国潮元素的简约时尚风。

  对于以往的廉价定位,客单价均在40元以上,而在菜品上,除了传统菜式,有的店还玩转社交营销,推出“牛大碗”,随着消费者的打卡,品牌影响力进一步扩大。

  显然,现今的一碗牛肉面解决的不仅仅是温饱问题,在有心推动品牌化进程的店家带领下,聚焦消费水平更高的目标人群,尤其是年轻人,同时将消费场景进一步拓宽,加强自身的价值魅力的新式餐饮。

上一篇:食品行业周报:关注餐饮供应链长期发展空间
下一篇:十大餐饮品牌形象设计公司评选结果揭晓
CONTACTUS
联系我们
0371-1234567
扫一扫微信二维码
如果有任何疑问请联系我们,我们将以最快的速度帮您解决问题
友情链接: 欧宝官网 欧宝娱乐 欧宝娱乐张信哲